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吃隔夜菜会致癌吗?[图]

2019-12-04 05:47:31来源:励志吧0次阅读

晚餐是很多家庭一日三餐中最为重要的一餐,所以许多家庭都会把晚餐做的很丰盛,做很多好吃的菜肴,但是人们在吃过晚餐后往往会留下一些剩饭剩菜,不少家庭所采取的措施就放在冰箱中第二天再吃。但是有人说隔夜菜是会致癌的。那么吃隔夜菜会致癌吗?隔夜菜吃了会不会致癌?

1、吃隔夜菜会致癌吗

产生过量亚硝酸盐

其实,隔夜菜不利健康的说法与其含有的亚硝酸盐有关。硝酸盐和亚硝酸盐在人类环境中广泛存在,是自然界最普遍的含氮化合物。土壤中和肥料中的氮,在土壤中硝酸盐生成菌的作用下转化为硝酸盐。蔬菜在生长过程中可从土壤中吸收硝酸盐,在植物体内酶的作用下将其还原为氨,并进一步与光合作用合成的有机酸反应,生成氨基酸和蛋白质等;当光合作用不充分时,植物体内就可积聚较多的硝酸盐。

不新鲜的蔬菜、存放过久和腌制后的蔬菜中的硝酸盐,在硝酸盐还原菌的作用下可转化为有毒性的亚硝酸盐,含有亚硝酸盐的食物,即使再次加热,也很难去除;唾液和胃里的细菌也可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐;亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用,生成亚硝胺。亚硝胺已经被明确,是一种致癌物。

隔夜蔬菜存放已久,故这些有害物会大增,当然不利于健康。其实从食品科学的角度来说,蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐与隔夜不隔夜没有关系,而是与蔬菜烹调后存放的时间长短有关系。

长时间放置,营养价值下降

蔬菜含有人体所需的各种维生素和矿物质,而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化,或随烹调过程或汤汁流失。因此,隔夜蔬菜或存放时间过久的蔬菜,维生素丢失更多,营养价值也随之下降;有报道显示,马铃薯、甘蓝、黄瓜和青椒炒后放置5小时,其中的维生素C保存率分别只有原先的10.9%、47%、22.9%、53.6%。

另外,亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可能导致“高铁血红蛋白症”,血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧中毒症状。不过,正常摄入量的情况下,新鲜蔬菜中这些硝酸盐和亚硝酸盐只是微乎其微的,离危害人体的剂量还有相当的差距。

2、如何避免

蔬菜对健康有积极的作用,我们不可能因为其“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐就不吃。对人们来说,了解蔬菜在保存过程中发生了什么变化,从而采取积极的措施,减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐,并学会保存蔬菜,是饮食健康的重要问题。

1、饭菜最好现做现吃。做熟的饭菜,放置时间较长,或隔夜后再吃,口感和营养价值均会下降,甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质。

2、尽量少吃或不吃隔夜的剩菜。尽可能吃最新鲜的蔬菜。最好当天买菜当天吃,减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。烹调后的蔬菜,最好不要在室温下久存,尽量当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜,应当立刻放进冰箱中。

3、需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少携带的细菌。没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜汤可以喝,但存放应有讲究。汤里不要放盐类调味料,汤煮好后可用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。

4、在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源。不同的蔬菜之间、同种蔬菜的不同产地、不同季节之间,硝酸盐的含量也会大大不同。在植物性食物中,又以绿叶蔬菜的含量最高,其次是根茎类、瓜果类、茄果类、豆类和食用菌类。所以,叶菜最不宜存放于室温下,应当尽可能地一次吃完。果实类蔬菜,如番茄、冬瓜、黄瓜、马铃薯、胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放,食用前再次加热即可。自带午餐的上班族,尽量少做茎叶类蔬菜,多做瓜类蔬菜。

如果有条件,可准备一些新鲜的绿叶蔬菜,待中午做蔬菜色拉,或者在微波炉内适当加工。

5、从蔬菜中摄入硝酸盐的同时,摄入其他生物活性物质,比如大蒜、茶叶,以及富含维生素C的食物,或许有助于抑制亚硝胺的生成。如凉拌蔬菜时加入蒜泥;腌制蔬菜时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁等,都有利于降低亚硝酸盐含量。

3、花茶能隔夜吗

1、花茶能隔夜喝吗

不能喝。虽说花茶隔夜并不会有所谓的致癌物质产生,但是还是不建议饮用,主要是因为花茶冲泡的花瓣中有的会含有蛋白质,碳水化合物等营养物质,这些物质放置时间过长会滋生一些细菌微生物,在温度高的时候,茶水还容易酸败变味,饮用后可能造成腹泻,所以隔夜的花茶不建议饮用。

2、花茶最多泡多久

隔夜茶是指放置时间过久的茶,并不是指放了一晚上的茶,如果花茶防置的时间超过了24小时,不宜再饮用,一般来说,花茶泡三次就要饮用完,最好不超过12小时。

3、花茶什么时候喝最好

花茶不宜空腹喝,避免刺激胃部反酸,饭后也不宜立即喝,防止花茶中的鞣酸物质遇蛋白质凝结成团,引起消化不良;花茶最佳的饮用时间是在上午10点和下午3点左右,此时喝花茶可以愉悦心情,提高工作效率。

4、小贴士

花茶虽好,但是不能随意乱喝,应该根据自己的体质选择适合自己的花茶,此外花茶冲泡时不宜随意搭配,一杯花茶中不宜超过三种材料;平日里花茶应该放置在干燥,避光,低温环境下保存。

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